天然食品添加剂定义与分类

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天然食品添加剂定义与分类
天然食品添加剂定义与分类

对“天然食品添加剂”,中国尚无正式定义。在日本定义为:以存在于自然界中的物质为原料,用干燥、粉碎、修整、沉淀、抽提、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等手段所制得的物质,并规定:

  A.凡由化学方法制备的维生素或氨基酸之类的物质,不属天然食品添加剂; 
  B.凡用中和方法从天然物质提取所得的盐类,也不属天然类,如海藻酸属天然品,海藻酸钠就不属天然品; 

  C.一般除进行物理加工之外,也包括经过发酵、酶处理改性、用水或乙醇等溶剂抽提后再将溶剂除去所得的抽取物,以及通过蒸馏、 分子蒸馏、离子交换、色谱分离等物理手段提纯而得的物质; 

  D.一般认为属天然食品范围的淀粉、蔗糖、糊精、饴糖、乳糖等,也都属于天然的物质。 

  在各类食品添加剂中,就现有情况来看,天然的已经占有优势的 有酶制剂、胶姆糖基础剂、增稠剂、被膜剂和酸度调节剂中的酸类。而天然品基本解决不了的有漂白剂(多属亚硫酸盐类)、膨松剂(小 苏打之类)、护色剂(亚硝酸盐类),其他都有不同程度的进展和取 代品,如: 

  1.防腐剂有纳他霉素、乳酸键球菌素、桂醛,以及ε-聚赖氨酸、 果胶酶解物等共27种。 

  2.抗结剂有二氧化硅、微晶纤维素等。 

  3.乳化剂有卵磷脂等18种。美国单卵磷脂及其衍生物的用量已占 总乳化剂的50%以上。 

  4.增味剂共有54种,特别是自溶酵母、酵母提取物和核苷酸类的应用,大有取代味精之势。 

  5.面粉处理剂方面,用葡萄糖氧化酶取代致癌溴酸钾已得到应用。 

  6.香料方面除香辛料和天然提取的精油之外,天然的单离香料在各大公司中已发展至150多种。有的正通过植物组织培养等生物技术方 法取得。美国香料生产从1981年的1.8亿美元增至90年代初的3.8亿 美元,欧洲由原来的3.3亿美元增至4.6亿美元,日本从0.25亿美元 增至0.6亿美元,平均年递增率约10%~20%,而合成品市场的增长 率仅约5%左右。 

  7.着色剂方面,各国所用合成品已减至10种左右,而天然色素已 有百余种。日本1995年天然色素的耗用量达23604吨,而合成的仅 186吨,消费金额约为10:1。世界食用色素的市场总额约13.4亿美元。其中合成品约4亿美元,天然色素约9.4亿美元。最近日本三荣源公司从西洋茜草根所制得的黄色素,具有耐光、耐热等特点。 

  8.抗氧化剂。目前占主导地位的仍为合成的BH A、BH T、PG和 TBH Q,但除TBH Q外,都存在无可弥补的缺陷。国外天然抗氧化剂商 品共有47种,抗氧效果明显优于BH A BH T的有迷迭香提取物、鼠尾草 提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物都有很大的发展前途。 

  最近有人用植物罗勒进行组织培养,发现根须培养液中所含抗氧 化剂迷迭香酸含量高达14%,相对的母本植物叶中的含量仅为3. 983%,支条叶子组织培养为5.012%,愈伤组织为6.779%,不定根 培养为6.85%。 

  9.天然甜味剂共有42种,其中研究得最多也最有发展前途的是通 过酶改性而获得的各种改性甜菊苷和改性甘草酸、单葡糖苷酸基甘草 酸、α-葡糖基甘草酸和果糖基甘草酸。 

  由甘草提取物所得的甘草甜素,经酵母菌产生的β-葡糖苷酸酶作用,得单葡糖苷酸基甘草酸,其相对甜度(以4%蔗糖液为1)从 500倍(C=0.008%)增至2800倍(C=0.0014%)。甜菊甙经芽孢 杆菌产生的葡糖基转移酶作用后得α-葡糖基甜菊苷,改变了普通甜 菊甙所存在的不良口感,甜感基本接近蔗糖,代糖比例可从原来的30%增至70%。 

  近年来各种以淀粉为原料的淀粉糖发展迅速,已制备出许多特殊 的糖类:低聚龙胆糖、分枝低聚糖、黑曲霉多糖、海藻糖、异麦芽酮糖、葡萄糖酰木糖、乳糖苷葡萄糖等等。随着酶技术和生物工程技术 的进一步发展,必将有更多更好的新型天然食品添加剂问世。

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